培養目標

　　本專(zhuān)業(yè)培養德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養，掌握中西面點(diǎn)工 藝專(zhuān)業(yè)所必需的文化知識、現代烹飪專(zhuān)業(yè)理論知識，遵守餐飲業(yè)操作規范，具備餐飲生產(chǎn)和 經(jīng)營(yíng)管理能力，從事餐飲業(yè)、酒店業(yè)中西面點(diǎn)生產(chǎn)、研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)、管理工作的高素質(zhì)技術(shù)技 能人才。 就業(yè)面向

　　主要面向大中型餐飲企業(yè)、星級飯店的餐飲部門(mén)、廚房，及各類(lèi)企事業(yè)單位的后勤餐飲 服務(wù)等部門(mén)，或獨立的中式面點(diǎn)企業(yè)及烘焙、西點(diǎn)企業(yè)，從事中西面點(diǎn)生產(chǎn)、藝術(shù)面包師、 糕點(diǎn)主廚、菜單設計、中西面點(diǎn)開(kāi)發(fā)、蛋糕設計等工作。

　　主要職業(yè)能力

　　1.具備對新知識、新技能的學(xué)習能力和創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力：

　　2.具備廚房生產(chǎn)組織和管理、宴會(huì )策劃及餐飲營(yíng)銷(xiāo)能力;

　　3.具備烹飪原材料營(yíng)養衛生分析、中西面點(diǎn)設計開(kāi)發(fā)、營(yíng)養配餐能力：

　　4.掌握本專(zhuān)業(yè)工作所必需的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)、中西面點(diǎn)基本理論、餐飲管理等知識，了解食品 衛生安全控制方面的知識;

　　5.熟練掌握中西面點(diǎn)的制作方法。

　　核心課程與實(shí)習實(shí)訓

　　1.核心課程

　　中西烹飪原料、烹飪營(yíng)養與配餐、餐飲安全與控制、中式面點(diǎn)工藝、西式面點(diǎn)工藝、面 點(diǎn)開(kāi)發(fā)與創(chuàng )新、烘焙經(jīng)營(yíng)與管理等。

　　2.實(shí)習實(shí)訓

　　在校內進(jìn)行中式面點(diǎn)、地方特色面點(diǎn)制作及面包、蛋糕、餅干、泡芙、布丁制作等實(shí)訓。

　　在相關(guān)餐飲企業(yè)、星級酒店、企事業(yè)單位后勤的中西面點(diǎn)部門(mén)或獨立的中式面點(diǎn)企業(yè)及 烘焙和西點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行實(shí)習。

　　職業(yè)資格證書(shū)舉例

　　中式面點(diǎn)師(初級、中級) 西式面點(diǎn)師(初級、中級) 營(yíng)養配餐師(四級、三級)

　　公共營(yíng)養師(四級、三級)

　　銜接中職專(zhuān)業(yè)舉例

　　中餐烹飪與營(yíng)養膳食西餐烹飪

　　接續本科專(zhuān)業(yè)舉例

　　烹飪與營(yíng)養教育食品科學(xué)與工程