培養目標

　　本專(zhuān)業(yè)培養德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養，掌握烹飪工藝與 營(yíng)養專(zhuān)業(yè)必需的文化基礎和烹飪專(zhuān)業(yè)知識，具備餐飲一線(xiàn)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理能力，從事現代餐 飲、酒店工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。 就業(yè)面向

　　主要面向大中型餐飲企業(yè)、星級飯店，在餐飲、廚房等崗位，從事餐飲一線(xiàn)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng) 管理、食品加工等工作。

　　主要職業(yè)能力

　　I.具備對新知識、新技能的學(xué)習能力和創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力;

　　2.具備一定的廚房生產(chǎn)組織和管理、宴會(huì )策劃及餐飲營(yíng)銷(xiāo)能力;

　　3.具備烹飪原料選擇、鑒別及初加工和刀工處理能力;

　　4.具備較強的烹飪實(shí)踐操作能力及營(yíng)養分析與營(yíng)養配餐能力：

　　5.掌握食品營(yíng)養配餐、食品衛生安全控制、餐飲英語(yǔ)和烹飪基本理論知識。

　　核心課程與實(shí)習實(shí)訓 1.核心課程 烹飪營(yíng)養與配餐、餐飲安全與控制、烹飪原料、中式烹調工藝與實(shí)訓、中式面點(diǎn)工藝與 實(shí)訓、宴會(huì )設計與管理、餐飲生產(chǎn)流程管理等。

　　2.實(shí)習實(shí)訓

　　在校內進(jìn)行原料加工、廚具使用、烹飪工藝、菜品設計與制作等實(shí)訓。

　　在相關(guān)餐飲企業(yè)、星級酒店進(jìn)行實(shí)習。

　　職業(yè)資格證書(shū)舉例

　　中式烹調師(初級、中級) 中式面點(diǎn)師(初級、中級) 西式烹調師(初級、中級)

　　西式面點(diǎn)師(初級、中級) 營(yíng)養配餐師(四級、三級)

　　銜接中職專(zhuān)業(yè)舉例

　　中餐烹飪與營(yíng)養膳食西餐烹飪

　　接續本科專(zhuān)業(yè)舉例

　　烹飪與營(yíng)養教育食品科學(xué)與工程