培養目標

　　本專(zhuān)業(yè)培養德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養，掌握營(yíng)養配餐專(zhuān) 業(yè)必需的專(zhuān)業(yè)理論知識，具備餐飲一線(xiàn)生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)管理能力，從事餐飲業(yè)、酒店業(yè)、企事業(yè) 單位后勤的營(yíng)養配餐、生產(chǎn)管理等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。 就業(yè)面向

　　主要面向大中型餐飲企業(yè)、星級飯店等單位的餐飲部門(mén)、廚房，及各類(lèi)企事業(yè)單位的后 勤餐飲服務(wù)等部門(mén)，從事餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)開(kāi)發(fā)營(yíng)養標簽、零點(diǎn)菜單，針對客情設計 宴會(huì )營(yíng)養菜單、開(kāi)發(fā)特殊人群的營(yíng)養菜單等工作。

　　主要職業(yè)能力

　　1.具備對新知識、新技能的學(xué)習能力和創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力;

　　2.具備菜點(diǎn)產(chǎn)品設計開(kāi)發(fā)、宴會(huì )策劃與餐飲營(yíng)銷(xiāo)、餐飲信息化操作能力;

　　3.具備現代化設備、工具的應用能力;

　　4.具備較強的營(yíng)養分析與配餐、烹飪安全控制能力;

　　5.具備一般原料加工、烹調操作實(shí)踐、廚房生產(chǎn)組織和管理能力;

　　6.掌握食品營(yíng)養配餐、食品衛生安全控制、基礎烹飪英語(yǔ)詞匯、烹飪基礎理論等知識。

　　核心課程與實(shí)習實(shí)訓

　　1.核心課程

　　烹飪原料、烹飪營(yíng)養學(xué)、營(yíng)養配餐、飲食保健、餐飲安全與控制、中式面點(diǎn)工藝、中式 烹調工藝、餐飲經(jīng)營(yíng)與管理等。

　　2.實(shí)習實(shí)訓

　　在校內進(jìn)行營(yíng)養配餐、中西菜肴制作、中西面點(diǎn)制作、營(yíng)養菜單開(kāi)發(fā)等實(shí)訓。

　　在相關(guān)餐飲企業(yè)、星級酒店進(jìn)行實(shí)習。

　　職業(yè)資格證書(shū)舉例

　　中式烹調師(初級、中級) 中式面點(diǎn)師(初級、中級) 西式烹調師(初級、中級)

　　西式面點(diǎn)師(初級、中級) 營(yíng)養配餐師(初級、中級)

　　銜接中職專(zhuān)業(yè)舉例

　　中餐烹飪與營(yíng)養膳食

　　接續本科專(zhuān)業(yè)舉例

　　烹飪與營(yíng)養教育食品科學(xué)與工程